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科学服用维生素C可抗癌

来源: 2007-06-03 15:16:38
维生素C是生活中众多化学毒素的克星,例如很多腌制品、熏制品中含有的亚硝酸盐类物质能够在体内引起细胞的突变、畸变,具有较强的致癌作用。然而,当亚硝酸盐遇到两倍于自量的维生素C时,就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺而危害人体。

有正常生活习惯的人通过一日三餐就可以获得充足的维生素C,例如新鲜的蔬菜、冷冻蔬菜、干制蔬菜和许多水果中都含有丰富的维生素C,其中西红柿、青椒、 菜花、油菜、卷心菜、橘子等所含的维生素C最多。对于常年偏食的儿童,个体需要量增加的孕产妇而言,科学补充维生素C尤为重要。

日常生活中,这些维生素C缺乏的高危人群除注意补充生活中的维生素C外,还要减少对维生素C的破坏。首先应注意增加维生素C的摄入,新鲜的水果、蔬菜中均含有较多的维生素C,尤其是沙棘果、猕猴桃、菜花等,每天保证摄入,荤素搭配。

其次应注意科学烹调,不让蔬菜和食品中的维生素等营养成分损失掉,特别要注意保证维生素C免遭破坏,这就要求我们做到以下几点:

(1)多吃具有根茎类的蔬菜。萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆中含有一种酶,能分解亚硝酸胺,阻止致癌物质发生作用。白萝卜、胡萝卜等根茎蔬菜中含有较多的木质素,也有一定的抗癌功效。因此,多吃些根茎类蔬菜不但对身体有好处,同时也能减少对维生素C的破坏。

(2)蔬菜要做到先洗后切,切好即炒,炒好即吃。由于维生素C易溶于水,化学性能不稳定,所以在配制蔬菜烹调时,最好不要切碎后再洗,应尽量大块儿切,更不宜长时间浸泡。

(3)旺火、急炒、快盛,这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。尽量少用长时间蒸、煮的方法。

(4)不要轻易挤去菜汁,以防止维生素C的流失。

(5)烹调时适当放些醋,不但菜味鲜美,还能起到加强保护维生素C的作用。

(6)不宜多用食碱,否则会大量破坏维生素B和维生素C。

目前药房里有很多维生素制剂,一类是多种维生素制剂,小小1片中包含了人体所需要的各类微量营养物质,基本可以满足人体的需要,比较适合预防性的补充, 防止发生维生素缺乏。另一类是单纯的维生素C制剂或者维生素E-C合剂,多为单纯补充维生素C而用,更适合已经明确缺乏维生素C的病人。

科学地了解维生素C,借助它给每个家庭带来健康。

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