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北京长安街W酒店艳餐厅诠释中餐奢华主义,艳金身片皮鸭&碳烤乌梅鹅肝冻,创新菜式为味蕾带来尊贵享受!

来源:海报时尚网 2014-12-12 17:50:49
兼具北京城淳厚魅力与绝妙现代设计的艳 (YEN) 中餐厅坐落在新开业的北京长安街W酒店2楼,由资深明星主厨邝启明坐镇,提供川、湘、浙等多种创新菜式供食客尽情饕餮。

北京长安街W酒店艳餐厅

图片来自Whotels


兼具北京城淳厚魅力与绝妙现代设计的艳 (YEN) 中餐厅坐落在新开业的北京长安街W酒店2楼,由资深明星主厨邝启明坐镇,巧手融合粤菜与中国北方佳肴的精髓,还提供川、湘、浙等多种创新菜式供食客尽情饕餮。


搭乘酒店电梯进入到二层,随即来到这间融合了传统风味和现代时尚感的艳 (YEN) 中餐厅。招牌的黄金烤鸭精美橱窗极其富有设计美感,在入口处静候品味饕客。明代花瓶图案贯穿屋顶,以青花勾勒的精美手工艺术完美的展现在高光琉璃瓦片上。展示盘上印有中国传统脸谱,凸显中国北方面食习俗的传承与京剧文化的精髓。京城美食传统和历史文化在这里一一展现,尽显新现代奢华主义。


邝启明目前任职北京长安街W酒店中餐行政主厨,坐镇酒店2层的艳 (YEN) 中餐厅。邝主厨自1982年进入家族经营的“名和海鲜楼”,从学徒坐起,并以点心制作,烧腊,掌锅和刀工四项为学习基石,成功开启五星主厨生涯;邝主厨曾任职于台北与广州W酒店的艳系列中餐厅,在他的悉心经营下餐厅成为城中热门之选,一位难求,不仅深受广大食客喜爱,也曾获得多项殊荣。


艳金身片皮鸭


艳金身片皮鸭的灵感来源于历史悠久的帝王传承与北京特色饮食文化,邝主厨巧手融合粤菜与中国北方佳肴的精髓,诠释新现代奢华主义。严选2.2至2.3公斤的鸭中极品,主厨独创料理方法,经过热炒的结晶细盐待凉后加入肉桂粉,沙姜粉,金草粉,八角,桂皮,肉蔻等香料腌制超过24小时最后包裹糖浆风干。为奉上这款独一无二金身片皮鸭,烤制过程中大厨需将可食用金粉涂满鸭身并继续回炉,此工序极大考验厨师功力,调整火候烘烤酥脆鸭皮的同时又保证鸭肉松软多汁。在静候50至55分钟之后,独一无二金身片皮鸭即刻飘香出炉。鸭肉蘸上特制酱料,放在热气腾腾的手作饼皮上,再根据个人口味添上新鲜配料,即可享用最经典道地的吃法,大饱口福。


碳烤乌梅鹅肝冻


邝师傅足迹遍布世界各地。来到北京后从其千年古都历史与集合各地民族佳肴的特色饮食文化得到灵感,继而创造出这道碳烤乌梅鹅肝冻。酸梅汤是老北京传统消暑饮料,口感酸甜,生津止渴,大厨于是将传统鹅肝料理使用的山楂冻改为酸梅冻。使用本地上等乌梅,放入碳火炙烤后入锅加清水慢熬成乌梅汁。待冷却至室温后再入保鲜冰箱冷藏成形。乌梅的酸甜遇上鹅肝的醇美,刚刚好平衡鹅肝的厚实。在融化的一瞬间,集合了清爽、细腻、绵密,舌尖微微的酸,舌根却是淡淡的甘甜,散发一股似有若无的香气,让人欲罢不能。


山葵金枣石榴虾球


这道山葵金枣石榴虾球采用严选新鲜明虾重约70至80克,包裹太白粉入油锅炸至翠黄。大厨需依据经验调控油温及火候,在外皮酥脆的同时保证虾肉水份不过分流失,以期满足食客们的挑剔味蕾。鲜嫩弹牙的虾球拌上秘制山葵酱,采自本地的蜜金枣,石榴以及日本龙虾籽如落玉盘之姿以创新摆盘方式呈现,实乃一道色,香,味俱全的佳肴。


北京长安街W酒店艳餐厅

图片来自Whotels


小米伴金汤烩百花酿刺参


在传统京菜百花辽参基础上,邝师傅巧手研制了营养滋补招牌菜——小米伴金汤烩百花酿刺参。来自大连和关东的特选辽参营养价值丰富,有补气、健脾益肺之功效,需用时3至4天泡发。烹饪时去掉内脏,将虾浆酿入辽参内。在京城具有数百年历史的皇坛子,被大厨改良重新打造,用黄油老鸡、鸡脚、老鸭、猪手等材料小火慢熬6至8小时,富含维生素及矿物质元素。再配上口感软糯咸香且具养血润燥功效的美味辽参,营养平衡恰到好处。鲜香四溢的美味在舌尖绽放,回味绵长,久久不散。


黑椒山核桃牛柳粒


除了可以品尝到传统京菜,体验北方饮食文化之外,在艳还可以享受到由主厨精心为食客们创作的原味粤菜。黑椒山核桃牛柳粒采用地道经典做法,为主厨得意之作。手工制作的黄豆酱精心腌制后,将牛柳煎至半熟,搭配多种佐料,黑胡椒碎以及秘制酱汁,最后撒上山核桃碎即完成了这一道在亚欧皆盛行的美味菜式。


艳 (YEN) 餐厅开业特惠午餐定制套餐每位净价168元起。在艳餐厅,宾客不仅可以享受到精致飘香美味,也能在其中体验京城悠久历史与摩登设计的交融,连同W酒店标志性的随时随需服务完美您的舌尖之旅。


北京长安街W酒店艳餐厅

图片来自Whotels


北京长安街W酒店艳餐厅

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北京长安街W酒店艳餐厅

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