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世界50佳餐厅排名第四!海报时尚网专访纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park,新奇味蕾享创新法餐

“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼前夕,来自纽约的Eleven Madison Park餐厅的大厨Daniel Humm和合伙人Will Guidara,分享他们对提升用餐体验的观点,海报编编以美食的角度与他们探讨了相关话题。

图片来自Elevenmadisonpark/Pinterest

美国饮食文学教母M.F.K.费雪曾说:“既然我们非要吃才能活,索性吃得优雅,吃得津津有味”。品美食,也可以是一场华丽的探险,从舌尖开始,再到整个身体,得到完美体验。“亚洲50最佳餐厅颁奖典礼前夕,主办单位在2015年3月8日汇聚世界各地最具影响力的名厨参与名为“摩登新定义:2015年及以后”的高峰会,业内人士和公众都积极地前来参加。由明星大厨组成的专家小组将在峰会上发表演说,其中位列2014年“世界50最佳餐厅”第四名来自纽约的Eleven Madison Park餐厅,其大厨Daniel Humm和合伙人Will Guidara以“消除壁垒:餐饮新体验的诞生”为主题,分享他们对提升用餐体验的观点。他们认为用餐体验不仅限于厨房里所提供的食物,还有餐厅发生的一切。海报编编以美食的角度与他们探讨了相关话题,感兴趣的报友不妨来看看相关介绍,和听听他们的见解。


Eleven Madison Park是一家位于美国纽约的餐厅,它成立于1998年,在2006年主厨James Kent上任,完成了从菜单到餐厅整体格局的革新,之后便一举从米其林一星跃至三星,并在2014世界50最佳餐厅排行榜中位居第四名。究竟是何种魔法让Eleven Madison Park餐厅备受美食家和食客们的赞赏呢?答案或许就在菜品中。Eleven Madison Park餐厅主厨James Kent将经典法式大餐与纽约味道糅合在一起,并引入分子料理的概念,让每一道菜品都为舌尖带来独特享受,有如漫步云端之感。餐厅位置紧邻Madison Park,交通方便,环境是经典Art Deco的装修风格,服务也不错,问候贴心,流程清晰,不做作也没有压力。就餐前会先给你一张卡片,在Maple、Cranberry、Fennel和Apply之中选择当晚你最感兴趣的一种食材,把它抠出来留下,在之后上餐会依据你的口味来进行搭配,高级餐厅一如既往会选择鹅肝、扇贝还有生蚝这种喜闻乐见的食材,另外鱼子酱也是按粒来卖的,还有一些特色菜,比方说他家的招牌甜点——火焰阿拉斯加,点着之后,服务员会将甜点端走,扔掉大部分,然后再稍加装饰下端上来,所以其实大部分高级餐厅都会扔掉很多食材。整体来说,环境好、服务好、理念好、食材好、口味好,Eleven Madison Park餐厅可以满足人们对高级餐厅的全部期许。如果有机会前往纽约,一定不要错过这家餐厅的美食。先前来欣赏下餐厅的佳肴和环境吧!


营业时间:午餐 (周四——周六) 中午-下午1:00;晚餐 (周一——周日) 下午5:30-晚上10:00


餐厅地址:11 Madison Ave. USA - New York, NY 10010.


纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park

图片来自Elevenmadisonpark/Pinterest

纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park


海报时尚网能不能具体介绍下你烹饪的菜式想为大众带来什么样的感受?


Will Guidara:我们想邀请客人到我们的家里,确保他们的体验每个方面都是经过精心设计和完美的,但同时也必须让他们感觉真实和自在。我们的餐厅和所有食物都有一个故事,我们对纽约美食历史和丰富的食材充满了无尽的热情。我们以11个词语作为每天生活的目标,为我们带来灵感,以及体验了我们的文化:酷 (Cool)、追求改变 (Endless reinvention) 、鼓舞人心 (Inspired) 、不断进步 (Forward Moving) 、新鲜 (Fresh) 、合作 (Collaborative)、具自发性 (Spontaneous)、充满活力 (Vibrant) 、勇于冒险 (Adventurous)、轻省 (Light) 和创新 (Innovative) 。


海报时尚网:在食材的挑选上会有哪些特殊要求吗?


Daniel Humm:我们时常关注周围环境、纽约、农业、水,同时与距离我们仅几个小时距离、种植特别食材的工匠们。我们是一家提供季节性美食的餐馆,所以我们的菜单每三个月会更新一次,以呈献最新鲜及最优质的时令美食。


海报时尚网:在学习厨师的道路上对你影响最大的人是谁?


Daniel Humm:我的导师Gerard Rabaey。如果没有他,也许就没有现在的我。是他让我明白成为一名厨师的真正意义,并教会我如何管理厨房,以及更多其他事情。

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