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世界50佳餐厅排名第四!海报时尚网专访纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park,新奇味蕾享创新法餐

“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼前夕,来自纽约的Eleven Madison Park餐厅的大厨Daniel Humm和合伙人Will Guidara,分享他们对提升用餐体验的观点,海报编编以美食的角度与他们探讨了相关话题。

纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park

图片来自Elevenmadisonpark/Pinterest

纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park


纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park

图片来自Elevenmadisonpark/Pinterest

纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park


纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park

图片来自Elevenmadisonpark/Pinterest

纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park



海报时尚网在学习厨艺的这段时间发生过对自己印象最深刻的事情吗?


Daniel Humm:有一段早期记忆是我这一生都会记得,就是我与妈妈一起剥豌豆皮。她告诫我要小心地对待每一颗豌豆,并且要仔细地做,纵使这是沉闷的工作,但不可以抱怨。这教会我要珍惜并尊重我们所得的食材,并且要物尽其用。


海报时尚网:你在厨房做的菜跟在家烹饪的菜是一样的吗?比较喜欢在什么环境下烹饪?


Daniel Humm:有些是相同也有些不同。在家里我通常尝试做些简单点的食物,但是我一直钟爱纽约食材和时令做法。我可能会用根类蔬菜或绿色蔬菜色拉配烤鸡,所有使用的食材也都可以在餐厅里找到,但是在家里的烹调方法和卖相可能会比较随意些。


海报时尚网:当你获得米其林星级荣誉的时候有什么感想?


Daniel Humm:感到非常荣幸,不知要如何表达内心的兴奋。但这会激励我要努力做得更好。


海报时尚网:作为获得米其林殊荣的餐厅主厨,你是怎样看待米其林餐厅和普通餐厅之间的区别的?


Daniel Humm:我认为,所有的评分机制、美食评论和榜单都有它们存在的价值。但是这个世界上的餐厅太多了,美食评论家们不可能到访及体验所有的餐厅。


海报时尚网:请问你对中餐有什么看法?有喜欢吃的中国菜吗?


Daniel Humm:我很爱中国菜,尤其中国有非常多的不同地方菜系,不过我尝试过的很有限。所有调味料、香料、本土食材和烹饪风格的历史均源远流长,于我而言是很有趣的。我在最近一次的香港之行,有幸吃到了牛腩汤面,吃起来口感顺滑,用的食材简单,但却展原很深厚的厨艺功架。

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