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用怀石料理打造高级便当!京都美食之Hana吉兆,花式拼盘&别致环境,与季节辉映带来感官上的绝妙体验

来源:海报时尚网 2015-02-03 09:00:35
不管是否有前缀,冠上“吉兆”二字,不得不让人联想到京都顶级高大上的料亭“吉兆岚山”。Hana吉兆属于吉兆集团旗下,是一星的分店,对于注重性价比的“米粉”,这里也是不错的选择哦!

京都美食之Hana吉兆

图片来自中午十三点微博/Pinterest/网络


不管是否有前缀,冠上“吉兆”二字,不得不让人联想到京都顶级高大上的料亭“吉兆岚山”。Hana吉兆属于吉兆集团旗下,一星的分店,类似菊乃井与露庵菊乃井的关系。位于京都东山区大和町,光从门面来看,大理石墙面加玻璃窗,尽管也有榻榻米个室,但黑色光洁的吧台完全一副时尚西餐厅的感觉了,跟女招待深紫色和服实在不太搭。跟其他日式料亭一样,用餐前需要预约,选好套餐,值得一提的是,Hana吉兆虽然是怀石料理,但是也提供了高级便当套餐,这在怀石界算是一种创新吧,海报编编私底下也觉得是为用餐人群考虑。


进门后,就是一个吧台,如果是人多的情况下,可以提前预定上包间,之后就会按照套餐来上菜,显然Hana吉兆是和菊乃井一个师傅教出来的,摆盘大致类似,不过并不是特别精致,前菜是寿司,之后再上煮物,都中规中矩,之后是造物登场,是金枪鱼和鲷鱼,不过,可以仔细看到其鱼的切工,完全按照鱼的纤维走向。日本料理的切鱼很有讲究,鱼生大小应该是3至3.5公分,这样,人正好可以一口吃下。切鱼务必用单面刃,这样配合扎实的刀工,不会对切口的鱼肉组织产生较大破坏,也使得鱼肉的水分不会马上丢失,弹性也能保持较长的时间。当然,我们还是倡导在最短时间内将鱼肉吃掉。在厨师刀工不过关的料理店,尤其是一些自助料理店,鱼生被切好后放置较长时间,你能显著发觉鱼肉颜色、质感发生的变化。主菜就是石烧料理,或者是便当,之后再上盖物,是一份蒸蛋,别看是蒸蛋,其实做的好表明要分布均匀并且没有气泡,想对此研究下不妨在家里试试,之后开始上主食,到最后的水物,也就是甜点画上句号。虽然Hana吉兆没有吉兆岚山那么惊艳,但是在服务方面可谓很好,比如侍女绝不会让桌上有一滴油渍,发现的话马上帮你擦干净……就用餐体验和环境来说的话,这家的米其林一星没有问题,对于注重性价比的“米粉”,这里也是不错的选择,先来欣赏下这里的美食和环境吧!


地址:日本京都府京都市东山区大和町3-2。


营业时间: (午餐) 11:30-15:00; (晚餐) 17:00-21:00;每周周三、12月26日-31日、1月3日-9日不营业。

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