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用食物讲诉故事!海报时尚网专访香港米其林一星餐厅Tate Dining Room&Bar主厨刘韵棋,天马行空带来感官体验

在之前曾公布了2015年凯歌香槟亚洲最佳厨师,借着这次榜单的公布,海报时尚网对这位来自香港的亚洲女厨进行了一系列的采访,来看看她是怎么看待米其林餐厅和中西文化的不解之缘的。​

海报时尚网采访凯歌香槟亚洲最佳女厨师刘韵棋

图片来自Haibao

海报时尚网采访凯歌香槟亚洲最佳女厨师刘韵棋


在之前曾经颁布的2015年凯歌香槟亚洲最佳厨师中香港餐厅Tate Dining Room&Bar的主厨兼东主刘韵棋 (Vicky Lau) 获评选为2015年凯歌香槟亚洲最佳女厨师 (Veuve Clicquot Asia's Best Female Chef 2015) 。此殊荣为由圣沛黎洛 (S. Pellegrino) 和巴娜 (Acqua Panna) 赞助,并由威廉·里德商业传媒 (William Reed Business Media) 举办的“亚洲50最佳餐厅”所设的一系列奖项之一。刘韵棋将在2015年3月9日于新加坡嘉佩乐酒店 (Capella Hotel) 举行的亚洲50最佳餐厅颁奖典礼上领奖,此奖项结果由超过300位来自亚洲饮食业界专家投票所得。


刘韵棋于纽约大学毕业后在广告界展开平面设计师的职业生涯。因此她深谙视觉艺术之道,并充分掌握如何运用微妙的视觉元素去影响受众者的反应,并其后将此技巧运用于厨艺中。另外,她也热爱烹饪,故于曼谷报读着名巴黎蓝带厨艺学院 (Le Cordon Bleu Paris) 的课程。在转行从事餐饮业后,刘韵棋加入香港的米其林星级餐厅Cepage,在主厨Sebastien Lepinoy的指导下磨练厨艺。2012年,她创立了Tate Dining Room&Bar,致力提供融合亚洲元素的法式佳肴。她在美学方面的才华透过菜色一丝不苟的卖相发挥得淋漓尽致,而她天赋对精致佳肴的创造力和和认知力也于她每季推出的全新品味餐单 (Tasting Menu) 中尽显无遗。 刘韵棋的每一份菜单均为一个“可食用的故事”,并由一个主题串连,她发挥天马行空的想象力精心设计每一道佳肴,务求呈献丰富的视觉效果、新颖的味道及非同凡响的食材质感体验。


刘韵棋的成功也绝不是偶然,这与她的创造力、坚毅不屈的精神和艺术触角是离不开的,而这些特质亦与凯歌夫人的人生和成就相得益彰。”借着这次的颁奖典礼,海报时尚网对这位来自香港的亚洲女厨进行了一系列的采访,来看看她是怎么看待米其林餐厅和中西文化的不解之缘的。


香港餐厅Tate Dining Room&Bar主厨刘韵棋当选凯歌香槟亚洲最佳女厨师

图片来自2015“亚洲50最佳餐厅”餐饮高峰会

香港餐厅Tate Dining Room&Bar主厨刘韵棋当选凯歌香槟亚洲最佳女厨师


海报时尚网:你当时为什么会从平面设计师转型为厨师?


刘韵琪:我觉得厨师的经历,是在人生中的一种转变,是在经历中加入了某些东西,做出了这个决定的时候觉得很有意思,可以学到如何表达自己,但是我觉得没有一种感觉在里面,但是如何用食物去表达自己比较好,因为你可以品尝到吃的味道,闻到食物的味道,也可以看见品尝美食的客人,能够与其进行交流,这是一种切身的感受,比从事设计的表达方式更让我亲切。


海报时尚网:餐厅主厨中女性很少,作为女性你有没有在餐饮业发展压力特别大?


刘韵琪:我觉得女性比较少,是因为没有那么多女性去厨房做专职的厨师,她们可能更喜欢在家里做美食,但是没有想到要做专业的厨师,但是我觉得女性做厨师的话,没有合适不合适的说法,男女做事其实是一样的,在厨房烹饪都是很辛苦的。


海报时尚网:的确,现在跟多女性更愿意投入到职场里面,也不会在厨艺上做更多的钻研,那么你在学习厨艺期间,有遇到过什么困难吗?


刘韵琪:困难有很多,刚刚去学校学习的时候,体力上觉得比较辛苦,要站着做很多个小时,然后因为经常浸泡在水里,手都要烂掉了,但是因为自己对烹饪的兴趣很大,也需要这种毅力,才会在厨艺上越来越精湛。

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