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传统风味与现代时尚的交融!北京长安街W酒店“艳”餐厅私家菜单,品尝艳金身片皮鸭,享受京城淳厚魅力

来源:海报时尚网 2015-03-13 17:36:10
兼具北京城淳厚魅力与绝妙现代设计的“艳”中餐厅(Yen)坐落在新开业的北京长安街W酒店2楼,由资深明星主厨邝启明坐镇,巧手融合粤菜与中国北方佳肴的精髓,还提供川、湘、浙等多种创新菜式供食客尽情饕餮。

北京长安街W酒店“艳”餐厅私家菜单

图片来自W Hotels

北京长安街W酒店“艳”餐厅私家菜单——艳金身片皮鸭


北京长安街W酒店“艳”餐厅私家菜单

图片来自W Hotels

北京长安街W酒店“艳”餐厅私家菜单——碳烤乌梅鹅肝冻


兼具北京城淳厚魅力与绝妙现代设计的“艳”中餐厅 (Yen) 坐落在新开业的北京长安街W酒店2楼,由资深明星主厨邝启明坐镇,巧手融合粤菜与中国北方佳肴的精髓,还提供川、湘、浙等多种创新菜式供食客尽情饕餮。


传统风味与现代时尚的交融


搭乘酒店电梯进入到二层,随即来到这间融合了传统风味和现代时尚感的「艳」中餐厅。招牌的黄金烤鸭精美橱窗极其富有设计美感,在「艳」中餐厅的入口处静候品味饕客。明代花瓶图案贯穿屋顶,以青花勾勒的精美手工艺术完美的展现在高光琉璃瓦片上。展示盘上印有中国传统脸谱,凸显中国北方面食习俗的传承与京剧文化的精髓。京城美食传统和历史文化在这里一一展现,尽显新现代奢华主义。


资深明星主厨邝启明 (Kong Kai Meng)


邝启明目前任职北京长安街W酒店中餐行政主厨,坐镇酒店2层的艳 (Yen) 中餐厅。邝主厨自1982年进入家族经营的“名和海鲜楼”,从学徒坐起,并以点心制作,烧腊,掌锅和刀工四项为学习基石,成功开启五星主厨生涯;邝主厨曾任职于台北与广州W酒店的艳系列中餐厅,在他的悉心经营下餐厅成为城中热门之选,一位难求,不仅深受广大食客喜爱,也曾获得多项殊荣。


艳金身片皮鸭


艳金身片皮鸭的灵感来源于历史悠久的帝王传承与北京特色饮食文化。早在700多年前的元代,烤鸭已被记录至《饮膳正要》,明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。至今烤鸭已经发展成北京在全球范围的美食名片。在原有的美味基础上,北京长安街W酒店的主厨独创料理方法使艳金身片皮鸭身披金色外衣,增添了一抹标志性的中国传统皇家色彩,与北京长安街W酒店“国都印记”的设计主题更是相得益彰。


主厨严选2.2至2.3公斤的鸭中极品,颠覆传统工艺,调整火候与时间,在烤制过程中将极高品质的可食用金粉涂满鸭身并继续回炉,此工序极大考验厨师功力。飘香出炉的金身片皮鸭外皮酥脆,同时鸭肉松软多汁。这道北京长安街W酒店出品的独一无二的金身片皮鸭无疑将会持续耀动帝都


碳烤乌梅鹅肝冻


邝师傅足迹遍布世界各地。来到北京后从其千年古都历史与集合各地民族佳肴的特色饮食文化得到灵感,继而创造出这道碳烤乌梅鹅肝冻。酸梅汤是老北京传统消暑饮料,口感酸甜,生津止渴,大厨于是将传统鹅肝料理使用的山楂冻改为酸梅冻。使用本地上等乌梅,放入碳火炙烤后入锅加清水慢熬成乌梅汁。待冷却至室温后再入保鲜冰箱冷藏成形。乌梅的酸甜遇上鹅肝的醇美,刚刚好平衡鹅肝的厚实。在融化的一瞬间,集合了清爽、细腻、绵密,舌尖微微的酸,舌根却是淡淡的甘甜,散发一股似有若无的香气,让人欲罢不能。


山葵金枣石榴虾球


这道山葵金枣石榴虾球采用严选新鲜明虾重约70至80克,包裹太白粉入油锅炸至翠黄。大厨需依据经验调控油温及火候,在外皮酥脆的同时保证虾肉水份不过分流失,以期满足食客们的挑剔味蕾。鲜嫩弹牙的虾球拌上秘制山葵酱,采自本地的蜜金枣,石榴以及日本龙虾籽如落玉盘之姿以创新摆盘方式呈现,实乃一道色,香,味俱全的佳肴。

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