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蓉城首迎米其林二星粤菜大厨 客座成都富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅

来源:海报时尚网 2016-01-04 18:14:00
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2016年1月15日至17日期间,来自香港丽思卡尔顿酒店餐厅的二星米其林主厨刘秉雷师傅将坐阵丽轩中餐厅,与主厨梁桂鸿一道, 为本地食客带来最纯粹精致的粤式美味大赏。

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图片来自品牌供图

丽轩米其林菜单-阿拉斯加蟹肉綠


2016年1月15日至17日期间,来自香港丽思卡尔顿酒店餐厅的二星米其林主厨刘秉雷师傅将坐阵丽轩中餐厅,与主厨梁桂鸿一道, 为本地食客带来最纯粹精致的粤式美味大赏。同时,刘师傅也将成为成都餐饮史上首位莅临到蓉的粤菜米其林二星主厨。


刘师傅在厨师业界声望极高,是香港地区的顶级大厨之一,他自2001年便屡次荣获由香港旅游发展局颁发的「美食之最」大赏,在中式烹饪艺术上有极高造诣,从业36年以来,游历多个地区,在北京上海、香港、广州以及迪拜和英国积累了丰富的从业经历。


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丽轩米其林菜单-花雕蛋白蒸蟹拑


广州出生的刘师傅,十四岁随家人来到香港。机缘巧合之下,一家粤菜馆的厨房,成为了刘师傅星厨生涯的启蒙地。从此,刘师傅便对烹饪产生了浓厚的兴趣。“厨师不是一份工作,它是一份热情。热情能激发潜在的才华,为客人创造最美味的佳肴。”刘师傅如是说道。


刘师傅擅长于取各家之长,通过将传统基理和新派技巧的融会贯通,来创造出他的独特风格。“我乐于去不停去了解粤菜的新趋势和新发展,也常陶醉于周边的寻常事物带给我的霎时美妙灵感,例如当我经过花卉市场,我便能想象出怎样将这些漂亮的花朵呈现在我的菜肴。”


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丽轩米其林菜单-金腿碧玉簪蝦球


此次刘师傅在丽轩中餐厅所呈现的米其林二星菜单,囊括了多道招牌大菜,其中包括:


花雕蛋白蒸蟹钳-一道采用越南大青蟹为原料的招牌菜肴,清香四溢、鲜甜柔嫩。为了最大程度地保持蟹肉的新鲜爽甜,所有蟹钳均为即时手工分拆。烹饪时先小火加热将蛋白及蟹钳蒸熟,之后徐徐淋上精调的花雕芡汁。被香浸润后的蛋白,风味十足、嫩滑可口,而同样因为酒香作引,整道佳肴溢出阵阵浓郁蟹香,声味俱全。


金腿碧玉簪虾球-这道以虾肉为主材的佳肴,充分体现了刘师傅对火力的精湛掌控力。火太猛会渣,火太慢则会绵。烹煮时,先将虾开背洗净,抹以简单的盐、糖、麻油及生粉调味,放入高温油中浸至八成熟。之后,加入用猪肉、火腿和土鸡久熬而成的上等高汤,从而让成品在完美保留虾肉的最佳质感之外,口感味道也更为富有层次。


阿拉斯加蟹肉绿茶饭-此道佳肴,正可谓是与成都丽思卡尔顿酒店茶文化交相呼应。待拌以日本绿茶粉的米饭蒸熟之后,放入锅中与鸡蛋进行快速翻炒,再在呈盘后将阿拉斯加蟹肉丝累铺于炒饭表面。一勺入口,茶的清香与蟹的鲜甜相得益彰,令你的味蕾能即刻感受到食材最本真的鲜香。


此外食客还可借此契机品尝到刘师傅包括“姜葱脆饼煎带子”、“金腿官燕蒸星斑”、及“松茸雪枣鲜鲍炖鸡”在内的多项载誉无数的招牌美馔。

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